La seguridad de los alimentos es un tema de gran importancia para cualquier empresa que actúa en el sector alimenticio, tanto en la producción o en el procesamiento, como en el transporte, en la distribución o en la comercialización de alimentos.
Involucra la prevención y el control de riesgos que pueden comprometer la calidad, la inocuidad y la integridad de los alimentos, causando daños a la salud de los consumidores y a la reputación de la empresa.
Para garantizar la seguridad de los alimentos, es esencial que la empresa cuente con un ESA – Equipo de Seguridad de los Alimentos –, formado por profesionales capacitados y comprometidos con las buenas prácticas de fabricación, higiene, manejo, almacenamiento y transporte de los alimentos.
Pero ¿qué significa ESA y quiénes deben formar parte de ella?
ESA es la sigla para Equipo de Seguridad de los Alimentos, que es un grupo multidisciplinario responsable de planificar, implementar, supervisar y mejorar el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos en las empresas.
ESA debe estar compuesto por representantes del mayor número posible de sectores involucrados en la cadena productiva de los alimentos, como producción, calidad, logística, ventas, marketing, RRHH, compras, etc.
ESA debe contar también con el apoyo y el compromiso directo de la alta dirección de la empresa, que debe proporcionar los recursos, las herramientas, el soporte y el reconocimiento necesarios para el buen funcionamiento del equipo.
¿Cuál es la importancia de ESA?
ESA es importante porque es responsable de garantizar que los alimentos producidos por la empresa cumplan los requisitos legales y normativos de seguridad de los alimentos, así como las expectativas y necesidades de los clientes.
ESA es también responsable de identificar y gestionar los peligros y los Puntos Críticos de Control (PCC) que pueden afectar la seguridad de los alimentos, utilizando herramientas como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
Además, el equipo es responsable de promover la mejora continua del sistema de gestión de la seguridad de los alimentos, buscando la prevención de no conformidades, la corrección de fallas, la eliminación de desperdicios, la reducción de costos, el aumento de la productividad, la innovación y la competitividad.
¿ESA es obligatoria para empresas certificadas ISO 22000?
¡La respuesta es sí! ESA es obligatoria para las empresas que son certificadas en la norma ISO 22000, que es la norma internacional que establece los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad de los alimentos.
La norma ISO 22000 exige que la empresa tenga un equipo de seguridad de los alimentos que sea responsable de:
• Establecer, implementar, mantener y actualizar el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos;
• Comunicar a la alta dirección la información sobre el desempeño y la eficacia del sistema de gestión de la seguridad de los alimentos;
• Asegurar que el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos esté de acuerdo con los requisitos legales y normativos aplicables;
• Asegurar que los objetivos y las metas de seguridad de los alimentos sean establecidos, medidos y revisados;
• Asegurar que los recursos necesarios para el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos estén disponibles y asignados;
• Asegurar que los colaboradores tomen conciencia, sean entrenados y competentes con relación a la seguridad de los alimentos;
• Asegurar que las comunicaciones internas y externas sobre la seguridad de los alimentos sean efectivas y adecuadas;
• Asegurar que las auditorías internas y externas de seguridad de los alimentos sean realizadas y acompañadas;
• Asegurar que las acciones correctivas y preventivas de seguridad de los alimentos sean implementadas y supervisadas;
• Asegurar que el análisis crítico del sistema de gestión de la seguridad de los alimentos se realice de forma periódica.
Pero ¿cómo hacer que ESA sea más participativa, comprometida y eficaz en la gestión de la seguridad de los alimentos?
En esta publicación, voy a pasarle algunos consejos para que pueda mejorar el desempeño de su ESA y tornarla más participativa. ¡Compruébelos!
1) Defina los papeles y responsabilidades de ESA
El primer consejo es definir claramente los papeles y responsabilidades de cada miembro de ESA, de acuerdo con sus competencias, habilidades y experiencias. ESA debe tener un líder, que será el responsable de coordinar, orientar, motivar y evaluar al equipo, además de ser el interlocutor entre el equipo y la alta dirección de la empresa.
ESA también debe tener miembros con funciones específicas, tales como:
• Responsable de la elaboración y actualización de los documentos relacionados a la seguridad de los alimentos, como manuales, procedimientos, instrucciones, registros, etc.;
• Responsable de la realización y acompañamiento de las auditorías internas y externas de seguridad de los alimentos, verificando el cumplimiento de los requisitos legales y normativos;
• Responsable de la identificación, análisis, evaluación y tratamiento de los riesgos de seguridad de los alimentos, utilizando herramientas como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC);
• Responsable de la implementación y supervisión de las acciones correctivas y preventivas de seguridad de los alimentos, con el objetivo de eliminar o reducir las no conformidades y las oportunidades de mejora;
• Responsable de la capacitación y concientización de los colaboradores sobre la importancia de la seguridad de los alimentos, promoviendo capacitaciones, charlas, campañas, etc.
Al definir los papeles y responsabilidades de ESA, estará contribuyendo para que el equipo tenga más clareza, organización, autonomía y compromiso con sus actividades.
2) Establezca metas e indicadores de seguridad de los alimentos
El segundo consejo es establecer metas e indicadores de seguridad de los alimentos, que deben estar alineados con la política, los objetivos y la estrategia de la empresa.
Las metas deben ser específicas, mensurables, alcanzables, relevantes y temporarias (SMART), y deben reflejar los resultados esperados de la gestión de la seguridad de los alimentos. Los indicadores deben ser cuantitativos o cualitativos, y deben permitir medir el desempeño, la eficacia y la eficiencia de la gestión de la seguridad de los alimentos.
Algunos ejemplos de metas e indicadores de seguridad de los alimentos son:
• Reducir el número de reclamos de clientes relacionados con la calidad y la inocuidad de los alimentos en W%;
• Aumentar el índice de conformidad de las auditorías internas y externas de seguridad de los alimentos en X%;
• Disminuir el número de no conformidades y acciones correctivas y preventivas de seguridad de los alimentos en Y%;
• Aumentar el nivel de satisfacción y de conocimiento de los colaboradores sobre la seguridad de los alimentos en Z%.
Al establecer metas e indicadores de seguridad de los alimentos, estará contribuyendo para que el equipo tenga más foco, motivación, desafío y reconocimiento en sus actividades.
3) Promueva la comunicación y la colaboración entre ESA y los demás sectores de la empresa
El tercer consejo es promover la comunicación y la colaboración entre ESA y los demás sectores de la empresa, como producción, calidad, logística, ventas, marketing, etc.
La comunicación debe ser clara, objetiva, frecuente y bidireccional, utilizando los canales y los medios adecuados para cada situación, como correos electrónicos, reuniones, carteles, boletines, etc. Debe involucrar el uso compartido de información, conocimientos, experiencias, feedbacks, sugerencias, elogios y críticas y estar basada en la cooperación, en la confianza, en el respeto, en la transparencia, en la ética y en la responsabilidad, buscando la integración, la sinergia, la solución de problemas y la mejora continua.
La colaboración debe involucrar la participación, la contribución, la cooperación, la coordinación, la negociación, la toma de decisiones, la implementación y la evaluación de las acciones de seguridad de los alimentos. Al promover la comunicación y la colaboración entre ESA y los demás sectores de la empresa, estará contribuyendo para que el equipo tenga más integración, relacionamiento, aprendizaje e innovación con sus actividades.
4) Reconozca y valore el trabajo de ESA
El cuarto consejo es reconocer y valorar el trabajo de ESA, demostrando su aprecio, su reconocimiento y su gratitud por la dedicación, por el esfuerzo y por los resultados del equipo.
El reconocimiento y la valoración pueden ser realizados de diversas formas, tales como:
• Elogiar y agradecer al equipo por sus logros y conquistas, de forma pública o privada, verbal o escrita;
• Premiar e incentivar al equipo por su desempeño y méritos, de forma material o inmaterial, individual o colectiva;
• Desarrollar y capacitar al equipo por sus potenciales y talentos, de forma continua o específica, formal o informal;
• Empoderar y delegar al equipo por sus conocimientos y habilidades, de forma gradual o inmediata, parcial o total.
Al reconocer y valorar el trabajo de ESA, estará contribuyendo para que el equipo tenga más autoestima, autoconfianza, automotivación y autodesarrollo con sus actividades.
Conclusión
En este post, he pasado algunos consejos para que pueda mejorar el desempeño de su ESA y tornarlo más participativo. Espero que puedan ser de utilidad para usted y para su empresa.
Recuerde que la seguridad de los alimentos es un tema de gran importancia para su negocio, y que ESA es un equipo fundamental para garantizar la calidad, la seguridad y la integridad de sus productos.
Por lo tanto, invierta en su ESA, bríndele los recursos, las herramientas, el apoyo y el reconocimiento que se merece, y coseche los frutos de una gestión de seguridad de los alimentos más eficaz y eficiente.
Si le ha gustado esta publicación y desea obtener más información sobre cómo SoftExpert puede ayudarle a garantizar la seguridad de los alimentos en su empresa por medio de la tecnología, comuníquese con nosotros. Nos complacerá poder atenderle.
