La sécurité alimentaire est une question d’une extrême importance pour toute entreprise opérant dans le secteur de l’alimentaire, tant au niveau de la production ou la transformation que dans le transport, la distribution ou la commercialisation des aliments.
Cela englobe la prévention et le contrôle des risques qui peuvent compromettre la qualité, la sécurité et l’intégrité des aliments, ayant des répercutions sur la santé des consommateurs et la réputation de l’entreprise.
Pour garantir la sécurité alimentaire, il est essentiel que l’entreprise dispose d’une ESA – équipe de sécurité alimentaire – composée de professionnels formés qui s’engagent à respecter les bonnes pratiques en matière de fabrication, d’hygiène, de manipulation, de stockage et de transport.
Qu’est-ce que l’ESA et qui devrait en faire partie ?
L’ESA est l’acronyme d’« équipe de sécurité alimentaire », un groupe multidisciplinaire chargé de planifier, de mettre en œuvre, de contrôler et d’améliorer le système de gestion de la sécurité alimentaire dans les entreprises.
L’ESA devrait être composée de représentants du plus grand nombre possible de secteurs impliqués dans la chaîne de production alimentaire, tels que la production, la qualité, la logistique, les ventes, le marketing, les ressources humaines, les achats, etc.
L’ESA doit également bénéficier du soutien et de l’implication directe de la direction générale de l’entreprise, qui doit fournir les ressources, les outils, le soutien et la reconnaissance nécessaires au bon fonctionnement de l’équipe.
Quelle importance revêt l’ESA ?
L’ESA est importante car elle est chargée de veiller à ce que les aliments produits par l’entreprise répondent aux exigences légales et réglementaires en matière de sécurité alimentaire, ainsi qu’aux attentes et aux besoins des clients.
L’ESA est également chargée d’identifier et de gérer les dangers et les points critiques de contrôle (CCP) qui peuvent affecter la sécurité alimentaire, en utilisant des outils tels que l’analyse des dangers et des points critiques de contrôle (HACCP).
L’équipe est également chargée de promouvoir l’amélioration continue du système de gestion de la sécurité alimentaire, en cherchant à prévenir les non-conformités, à corriger les défauts, à éliminer les déchets, à réduire les coûts, à accroître la productivité, l’innovation et la compétitivité.
L’ESA est-elle obligatoire pour les entreprises certifiées ISO 22000 ?
La réponse est oui ! L’ESA est obligatoire pour les entreprises certifiées ISO 22000, qui est la norme internationale établissant les exigences d’un système de management de la sécurité des aliments.
La norme ISO 22000 exige que l’entreprise dispose d’une équipe chargée de la sécurité alimentaire:
– Établir, implémenter, maintenir et mettre à jour le système de gestion de la sécurité alimentaire;
– Communiquer à la direction générale des informations sur les performances et l’efficacité du système de gestion de la sécurité alimentaire;
– Veiller à ce que le système de gestion de la sécurité alimentaire soit conforme aux exigences légales et réglementaires applicables;
– Veiller à ce que les objectifs et les cibles en matière de sécurité alimentaire soient fixés, mesurés et révisés;
– Veiller à ce que les ressources nécessaires au système de gestion de la sécurité alimentaire soient mises à disposition et allouées ;
– Veiller à ce que les employés soient sensibilisés, formés et compétents en matière de sécurité alimentaire;
– Veiller à ce que les communications internes et externes sur la sécurité alimentaire soient efficaces et appropriées;
– Veiller à ce que les audits internes et externes en matière de sécurité alimentaire soient réalisés et fassent l’objet d’un suivi;
– Veiller à ce que les actions correctives et préventives en matière de sécurité alimentaire soient mises en œuvre et contrôlées;
– Veiller à ce que l’analyse critique du système de gestion de la sécurité alimentaire soit effectuée périodiquement.
Comment rendre l’ESA plus participative, plus engagée et plus efficace au niveau de la gestion de la sécurité alimentaire ?
Dans ce billet, je vous donne quelques conseils pour améliorer les performances de votre ESA et la rendre plus participative. Jetez-y un coup d’œil!
1) Définir les rôles et les responsabilités de l’ESA
Le premier conseil est de définir clairement les rôles et les responsabilités de chaque membre de l’ESA, en fonction de ses compétences, de ses aptitudes et de son expérience. L’ESA doit avoir un leader, qui sera chargé de coordonner, de guider, de motiver et d’évaluer l’équipe, ainsi que d’être l’interlocuteur entre l’équipe et la direction générale de l’entreprise.
L’ESA devrait également compter des membres ayant des fonctions spécifiques, telles que :
– Être en charge de l’élaboration et de la mise à jour des documents relatifs à la sécurité alimentaire, tels que les manuels, les procédures, les instructions, les registres, etc ;
– Être en charge de la réalisation et du suivi des audits internes et externes en matière de sécurité alimentaire, en vérifiant la conformité avec les exigences légales et réglementaires ;
– Être en charge de l’identification, de l’analyse, de l’évaluation et du traitement des risques liés à la sécurité alimentaire, à l’aide d’outils tels que l’analyse des dangers et des points critiques de contrôle (HACCP) ;
– Être en charge de la mise en œuvre et du suivi des actions correctives et préventives en matière de sécurité alimentaire afin d’éliminer ou de réduire les non-conformités et les possibilités d’amélioration ;
– Être en charge de la formation et de la sensibilisation des employés à l’importance de la sécurité alimentaire, de la promotion de la formation, des conférences, des campagnes, etc.
En définissant les rôles et responsabilités de l’ESA, vous contribuerez à ce que l’équipe ait plus de clarté, d’organisation, d’autonomie et d’engagement dans ses activités.
2) Fixer des objectifs et des indicateurs de sécurité alimentaire
Le deuxième conseil consiste à fixer des objectifs et des indicateurs de sécurité alimentaire, qui doivent être alignés sur la politique, les objectifs et la stratégie de l’entreprise.
Les objectifs doivent être spécifiques, mesurables, réalisables, pertinents et opportuns (SMART) et doivent refléter les résultats attendus de la gestion de la sécurité alimentaire. Les indicateurs doivent être quantitatifs ou qualitatifs et permettre de mesurer la performance, l’efficacité et l’efficience de la gestion de la sécurité alimentaire.
Voici quelques exemples d’objectifs et d’indicateurs en matière de sécurité alimentaire :
– Réduire de W% le nombre de réclamations des clients liées à la qualité et à la sécurité des aliments;
– Augmenter de X % le taux de conformité des audits internes et externes en matière de sécurité alimentaire;
– Réduire de Y% le nombre de non-conformités et d’actions correctives et préventives en matière de sécurité alimentaire;
– Augmenter de Z% le niveau de satisfaction des employés et leurs connaissances en matière de sécurité alimentaire.
En fixant des objectifs et des indicateurs de sécurité alimentaire, vous aiderez votre personnel à être plus concentré, motivé, stimulé et reconnu dans ses activités.
3) Favoriser la communication et la collaboration entre l’ESA et les autres services de l’entreprise
Le troisième conseil consiste à favoriser la communication et la collaboration entre l’ESA et les autres secteurs de l’entreprise, tels que la production, la qualité, la logistique, les ventes, le marketing, etc.
La communication doit être claire, objective, fréquente et bidirectionnelle, en utilisant les canaux et les moyens adaptés à chaque situation, tels que les courriels, les réunions, les bulletins, etc. Elle doit impliquer le partage d’informations, de connaissances, d’expériences, de réactions, de suggestions, d’éloges et de critiques et être fondée sur la coopération, la confiance, le respect, la transparence, l’éthique et la responsabilité, en recherchant l’intégration, la synergie, la résolution de problèmes et l’amélioration continue.
La collaboration devrait impliquer la participation, la contribution, la coopération, la coordination, la négociation, la prise de décision, l’implémentation et l’évaluation des actions de sécurité alimentaire. En encourageant la communication et la collaboration entre l’ESA et les autres secteurs de l’entreprise, vous contribuerez à renforcer l’intégration, les relations, l’apprentissage et l’innovation au sein de l’équipe dans le cadre de ses activités.
4) Reconnaître et valoriser le travail de l’ESA
Le quatrième conseil est de reconnaître et de valoriser le travail de l’ESA, en montrant votre appréciation, votre reconnaissance et votre gratitude pour le dévouement, les efforts et les résultats de l’équipe.
La reconnaissance et l’appréciation peuvent se faire de différentes manières, par exemple:
– Féliciter et remercier l’équipe pour ses réalisations et ses réussites, en public ou en privé, verbalement ou par écrit;
– Récompenser et motiver le personnel pour ses performances et ses mérites, de manière matérielle ou immatérielle, individuellement ou collectivement;
– Développer et former le personnel en fonction de son potentiel et de ses talents, sur une base continue ou ad hoc, de manière formelle ou informelle;
– Responsabiliser et déléguer l’équipe en fonction de ses connaissances et de ses compétences, progressivement ou immédiatement, partiellement ou totalement.
En reconnaissant et en valorisant le travail de l’ESA, vous contribuerez à renforcer l’estime de soi, la confiance en soi, l’auto-motivation et l’auto-développement de l’équipe à travers ses activités.
Conclusion
Dans ce billet, je vous ai donné quelques conseils pour améliorer les performances de votre ESA et la rendre plus participative. J’espère qu’ils vous seront utiles, à vous et à votre entreprise.
N’oubliez pas que la sécurité alimentaire est une question extrêmement importante pour votre entreprise et que l’ESA est une équipe clé pour garantir la qualité, la sécurité et l’intégrité de vos produits.
Investissez donc dans votre ESA, donnez-lui les ressources, les outils, le soutien et la reconnaissance qu’elle mérite, et récoltez les fruits d’une gestion de la sécurité alimentaire plus efficace et plus efficiente.
Si vous avez aimé ce billet et souhaitez en savoir plus sur la manière dont SoftExpert peut vous aider à garantir la sécurité alimentaire dans votre entreprise grâce à la technologie, n’hésitez pas à nous contacter. Nous nous ferons un plaisir de vous aider.
