La sécurité alimentaire est un pilier non négociable pour la santé publique et la confiance des consommateurs. ISO 22002 est une série de normes internationales qui établissent les exigences relatives aux programmes préalables (PRP).
Ces PPR constituent la base fondamentale de tout système de gestion de la salubrité des aliments, qui permet de contrôler les dangers dans l’environnement d’exploitation. Comprendre ce qu’est la norme ISO 22002 est essentiel pour garantir un environnement de production hygiénique tout au long de la chaîne alimentaire.
Il fournit des directives pratiques pour des opérations telles que le nettoyage, la lutte antiparasitaire et l’hygiène personnelle.
La série a fait l’objet d’une refonte importante avec la publication de la norme ISO 22002:2025. Cet article explique ce qu’est l’ISO 22002 et détaille les principaux changements apportés par la dernière version, qui modernise et unifie ces programmes.
Histoire et évolution de la norme ISO 22002
La série ISO 22002 a connu une évolution significative depuis sa création, reflétant l’évolution de la complexité de la chaîne d’approvisionnement mondiale et les meilleures pratiques en matière de gestion des risques. Son histoire est marquée par le passage de documents de spécifications techniques à des normes internationales complètes et par l’adoption d’une structure plus modulaire et complète.
Vous trouverez ci-dessous un résumé des principaux examens et étapes de cette série fondamentale :
- 2009 : publication de l’ISO/TS 22002-1:2009. Il s’agit de la première partie publiée de la série, axée spécifiquement sur le secteur de la fabrication alimentaire. En tant que spécification technique (TS), elle a fourni les directives initiales pour les programmes préalables, jetant les bases du contrôle des risques dans les environnements de fabrication alimentaire et garantissant des conditions de production hygiéniques.
- 2013 : Expansion dans de nouveaux secteurs (ISO/TS 22002-2 et ISO/TS 22002-4). La série s’est enrichie de la publication de deux nouvelles parties : ISO/TS 22002-2:2013 pour le secteur de la restauration (alimentation hors domicile) et ISO/TS 22002-4:2013 pour la fabrication d’emballages alimentaires. Cette expansion a reconnu la nécessité d’établir des lignes directrices spécifiques pour les secteurs critiques au-delà de la fabrication, en abordant les risques uniques dans la restauration et la production de matériaux d’emballage qui entrent en contact direct avec les aliments.
- 2016 : inclusion de la production d’aliments pour animaux (ISO/TS 22002-6:2016). Cette version a été publiée pour couvrir la production d’aliments pour animaux. Elle souligne l’importance de la sécurité des aliments pour la santé animale et, par conséquent, pour la sécurité des produits d’origine animale qui parviennent aux consommateurs.
- 2019 : Approche de la logistique (ISO/TS 22002-5:2019). La publication de cette norme pour le transport et le stockage a comblé une lacune critique en imposant des exigences pour les PPR afin de garantir la sécurité et l’intégrité des aliments pendant les étapes logistiques de la chaîne d’approvisionnement. Cette version mettait l’accent sur le contrôle des risques lors du déplacement et de l’entreposage des produits alimentaires.
- 2025 : Révision complète et passage aux normes ISO complètes. Juillet 2025 a marqué un examen approfondi et le passage définitif du statut de Spécifications techniques (TS) à Normes internationales (ISO) à part entière. Ce changement a conféré plus d’autorité, de reconnaissance mondiale et de maturité technique aux documents, reflétant un large consensus international et facilitant leur acceptation dans les audits et les certifications.
Quelles sont les raisons de la révision de l’ISO 22002 ?
La révision de la série ISO 22002 a été motivée par plusieurs besoins et objectifs clairs, visant à améliorer l’efficacité et l’applicabilité des normes dans un paysage mondial de plus en plus complexe. Les principales raisons sont les suivantes :
Modernisation des séries consolidées et passage de TS à ISO
Historiquement, de nombreuses normes de la série 22002 étaient publiées sous forme de spécifications techniques (TS). Bien que précieux, les TS sont considérés comme des documents en phase d’« observation » ou de « développement ».
Le passage au statut de Norme internationale (ISO) confère une plus grande autorité, un consensus international et une maturité technique, ce qui témoigne du fait que le contenu a été testé et largement accepté par la communauté mondiale. Cela facilite l’acceptation dans les audits, les certifications et le respect des exigences légales et contractuelles.
Introduction d’une norme de base pour unifier les exigences communes
L’un des changements les plus importants est la création de la norme ISO 22002-100:2025, qui établit les exigences communes des programmes préalables applicables à l’ensemble de la chaîne alimentaire, animale et de l’emballage. Cette norme de base vise à unifier et à normaliser les rapports sur la production et le développement, en éliminant la duplication du contenu qui existait dans les normes sectorielles précédentes. Désormais, les organisations seront tenues d’examiner la norme ISO 22002-100 conjointement avec la norme spécifique à l’industrie pour leurs opérations.
Modularité améliorée, éliminant la duplication du contenu entre les normes de l’industrie
La nouvelle structure modulaire, avec une norme de base et des normes sectorielles plus ciblées, optimise l’application des PPR. En consolidant les exigences générales de la norme ISO 22002-100, les normes sectorielles peuvent se concentrer sur les aspects spécifiques de chaque segment, ce qui rend le système plus efficace et plus clair, facilitant sa mise en œuvre et son audit. Cette modularité réduit la redondance et garantit que chaque industrie dispose de directives précises et pertinentes pour ses défis uniques en matière de sécurité alimentaire.
Quelles sont les principales modifications de la norme ISO 22002:2025 ?
La révision de la série ISO 22002 en 2025 introduit des transformations importantes qui ont un impact direct sur la façon dont les organisations gèrent leurs programmes préalables. Les principaux changements peuvent être résumés comme suit :
Changement de format de ISO/TS à ISO complet
Comme nous l’avons mentionné, le changement le plus visible est la suppression du suffixe « TS » des règles. Cela élève le statut de ces documents de « Spécifications techniques » à « Normes internationales », ce qui leur donne plus de poids et une reconnaissance mondiale. Cette transition reflète la maturité technique et le consensus atteint sur le contenu de ces normes.
Structure modulaire : tronc commun + normes spécifiques
La nouvelle architecture de la série ISO 22002 est désormais modulaire. L’ISO 22002-100:2025 sert de norme de base, contenant les exigences générales des PPR applicables à tous les maillons de la chaîne alimentaire, animale et de l’emballage.
Les autres normes de la série (ISO 22002-1, -2, -4, -5, -6, -7) deviennent des normes sectorielles, qui doivent être utilisées conjointement avec l’ISO 22002-100. Cette approche permet de s’assurer que les exigences communes sont appliquées de manière uniforme, tout en tenant compte des spécificités de chaque industrie.
Secteurs maintenant desservis séparément
La modularité permet à chaque secteur de la chaîne alimentaire de disposer d’un ensemble de produits phytosanitaires plus ciblés et plus pertinents pour ses opérations.
Des normes existaient déjà pour la fabrication d’aliments, la restauration, la fabrication d’emballages, la production d’aliments pour animaux, le transport et le stockage. En plus de cela, une nouvelle norme a été introduite : ISO 22002-7:2025, qui se concentre sur le commerce de détail et de gros. Cela comble une lacune importante, en offrant des directives spécifiques pour ce segment de la chaîne.
Toutes les normes n’ont pas été révisées
Il est important de noter que toutes les normes de la série n’ont pas été révisées dans cette mise à jour. L’ISO/TS 22002-3:2011, qui traite de la production primaire (agriculture), reste dans sa version 2011 et n’a pas été mise à jour. Cela signifie que les organisations opérant dans ce secteur doivent continuer à suivre la version précédente, tandis que les autres s’adaptent aux nouvelles éditions.
Résumé des règles sectorielles et des modifications
La nouvelle structure de la série ISO 22002, avec l’introduction de la norme de base et la révision des normes sectorielles, réorganise et améliore les exigences des PPR. Nous détaillons ci-dessous les principales normes et leurs modifications :
ISO 22002-100:2025 – Exigences pour la chaîne alimentaire, l’alimentation animale et l’emballage
C’est la grande nouvelle de la série. L’ISO 22002-100:2025 est la norme de base qui consolide les exigences communes pour les PPR applicables à tous les organismes de la chaîne d’approvisionnement des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et de l’emballage, quel que soit le secteur spécifique.
Il sert de base aux autres normes de l’industrie, garantissant une approche unifiée et éliminant les redondances. Dans la pratique, les organismes doivent appliquer les exigences de la norme ISO 22002-100 conjointement avec la norme sectorielle pertinente.
ISO 22002-1:2025 – Fabrication des aliments
Cette norme, qui traite des PPR pour la fabrication de denrées alimentaires, a été révisée. Elle complète désormais l’ISO 22002-100 en se concentrant sur les exigences spécifiques au secteur de la fabrication des aliments.
Les entreprises qui utilisaient déjà la version précédente (ISO/TS 22002-1) devront s’adapter à la nouvelle structure, en intégrant les exigences de la norme de base et les mises à jour spécifiques de cette partie.
ISO 22002-2:2025 – Restauration
La norme pour les services de restauration a également été révisée. À l’instar de l’ISO 22002-1, la nouvelle norme ISO 22002-2:2025 fonctionnera conjointement avec l’ISO 22002-100 et abordera les RPP spécifiques au secteur des aliments hors domicile, tels que les restaurants, les hôpitaux et les événements.
ISO 22002-4:2025 – Fabrication d’emballages alimentaires
Les fabricants d’emballages alimentaires verront également des mises à jour de leurs PPR. L’ISO 22002-4:2025, en conjonction avec l’ISO 22002-100, vise à garantir que l’emballage, composant essentiel de la sécurité des denrées alimentaires, est produit dans des conditions contrôlées et sûres.
ISO 22002-5:2025 – Transport et entreposage
Cette norme, qui couvre les PPR pour le transport et le stockage des aliments, a été révisée pour s’aligner sur la nouvelle structure. ISO 22002-5:2025, en conjonction avec la ISO22002-100, fournira des lignes directrices pour maintenir la sécurité et la qualité des produits tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
ISO 22002-6:2025 – Production d’aliments pour animaux
La production d’aliments pour animaux, maillon fondamental de la chaîne alimentaire, a également vu sa norme PPR révisée. L’ISO 22002-6:2025, conjointement avec l’ISO 22002-100, établit les exigences visant à garantir la sécurité des aliments pour animaux, ayant un impact direct sur la sécurité des produits d’origine animale.
ISO 22002-7:2025 – Commerce de détail et de gros (nouvelle norme)
L’ISO 22002-7:2025, qui traite spécifiquement des PPR pour le secteur de la vente au détail et du gros, constitue un ajout notable à la série. Cette nouvelle norme comble une lacune importante en fournissant des lignes directrices aux supermarchés, aux distributeurs et aux autres établissements qui vendent des aliments, garantissant ainsi que la sécurité alimentaire est maintenue jusqu’au point de vente.
Comparaison visuelle : examen avant et après 2025
Pour faciliter la compréhension des changements, nous présentons un tableau comparatif qui résume la structure de la série ISO 22002 avant et après la révision de juillet 2025 :
| Caractéristique | Avant (ancienne structure) | Après (nouvelle structure – 2025) |
| Status da Norma | ISO/TS (Spécification technique) | ISO (Norme internationale) |
| Structure | Normes indépendantes du secteur avec duplication du contenu | Structure modulaire avec une norme de base (ISO 22002-100) et des normes sectorielles complémentaires |
| Règle de base | Inexistant | ISO 22002-100:2025 : Exigences communes pour l’ensemble de la chaîne |
| Normes sectorielles | ISO/TS 22002-1, -2, -4, -5, -6 | ISO 22002-1, -2, -4, -5, -6, -7 (révisée et alignée sur la norme de base) |
| Secteur du commerce de détail et de gros | Non couvert par une norme spécifique à une série | ISO 22002-7:2025 : Nouvelle norme dédiée au secteur |
| Production primaire (Agriculture) | ISO/TS 22002-3:2011 | ISO/TS 22002-3:2011 (non révisée) |
Quelles sont les conséquences pratiques de la mise à jour ?
La révision de la série ISO 22002 en 2025 apporte un certain nombre de conséquences et d’avantages pratiques pour les organisations qui cherchent à améliorer leurs systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires :
- Il facilite l’adoption et la mise à jour des normes. La nouvelle structure modulaire, dont la norme de base est la norme ISO 22002-100, simplifie la compréhension et l’application des produits pétroliers. En disposant d’un ensemble d’exigences communes et de normes sectorielles plus ciblées, les entreprises peuvent mettre en œuvre et entretenir leurs systèmes plus efficacement, ce qui réduit la complexité et la bureaucratie.
- Il assure la cohérence entre les secteurs. L’ISO 22002-100 établit une base unifiée pour les PPR tout au long de la chaîne alimentaire, animale et de l’emballage. Cela favorise une plus grande cohérence et une plus grande harmonisation entre les différents maillons de la chaîne, en veillant à ce que les mêmes principes de sécurité alimentaire soient appliqués, quel que soit le secteur dans lequel ils opèrent. Cette cohérence est essentielle pour la traçabilité et l’intégrité de la sécurité alimentaire.
- Simplifie les audits et les certifications. Avec la nouvelle structure, les processus d’audit et de certification ont tendance à devenir plus clairs et plus efficaces. Les auditeurs disposeront d’une référence commune dans l’ISO 22002-100, ce qui facilitera l’évaluation de la conformité des RENBI. Pour les entreprises, la clarté des exigences et l’élimination des doublons peuvent rationaliser le processus d’audit et réduire la probabilité de non-conformités.
- Met l’accent sur la sécurité alimentaire, la fraude et la défense. Les normes révisées, en particulier ISO 22002-100, intègrent une approche plus globale de la gestion des risques, incluant des aspects tels que la fraude alimentaire et la défense alimentaire. Cela signifie que les organisations seront encouragées à renforcer leurs défenses contre les menaces intentionnelles et non intentionnelles, garantissant ainsi une protection plus robuste des consommateurs et de la réputation de la marque.
Préparez votre organisation au changement
À la lumière des changements importants apportés à la série ISO 22002, il est essentiel que les organismes se préparent adéquatement pour garantir la conformité et l’efficacité de leurs systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires. Vous trouverez ci-dessous quelques recommandations et les prochaines étapes :
- Recommander l’analyse des écarts pour organiser la transition. La première étape consiste à effectuer une analyse détaillée des écarts. Il s’agit de comparer les PPR actuellement mis en œuvre dans votre organisation avec les nouvelles exigences de la norme ISO 22002-100:2025 et la norme industrielle pertinente. L’identification des écarts permettra de planifier les actions nécessaires à la transition de manière organisée et efficace.
- Indiquer la combinaison avec la norme ISO 22000 existante. Pour les organisations déjà certifiées ISO 22000, il est crucial de comprendre comment les nouvelles normes ISO 22002 s’intègrent dans le système de management existant. L’ISO 22000 définit les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires, et les PPR de la série ISO 22002 constituent la base d’une mise en œuvre efficace de ce système. La combinaison et l’alignement entre ces normes sont essentiels pour la conformité.
L’adoption du nouveau cadre ISO 22002 représente une étape cruciale pour l’harmonisation et le renforcement des Programmes Prérequis tout au long de la chaîne alimentaire. Les organisations qui comprennent ces changements et s’y préparent de manière stratégique garantiront leur conformité et élèveront leur excellence en matière de sécurité alimentaire au niveau des normes mondiales les plus modernes et les plus robustes.
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