A segurança dos alimentos é um pilar inegociável para a saúde pública e a confiança do consumidor. A ISO 22002 é uma série de normas internacionais que estabelecem os requisitos para os Programas de Pré-requisitos (PPRs).
Esses PPRs são a base fundamental para qualquer sistema de gestão da segurança de alimentos, controlando os perigos no ambiente operacional. Compreender o que é a ISO 22002 é essencial para garantir um ambiente de produção higiênico em toda a cadeia alimentar.
Ela fornece as diretrizes práticas para operações como limpeza, controle de pragas e higiene pessoal.
A série passou por uma significativa revisão com o lançamento da ISO 22002:2025. Este artigo vai explicar o que é a ISO 22002 e detalhar as principais mudanças trazidas pela versão mais recente, que moderniza e unifica esses programas.
História e Evolução da ISO 22002
A série ISO 22002 passou por uma evolução significativa desde seu início, refletindo as mudanças nas complexidades da cadeia global de suprimentos e nas melhores práticas de gestão de riscos. Sua história é marcada pela transição de documentos de especificação técnica para normas internacionais plenas e pela adoção de uma estrutura mais modular e abrangente.
Abaixo está um resumo das principais revisões e marcos históricos desta série fundamental:
- 2009: publicação da ISO/TS 22002-1:2009. Esta foi a primeira parte publicada da série, focada especificamente no setor de fabricação de alimentos. Como uma Especificação Técnica (TS), ela forneceu as diretrizes iniciais para programas de pré-requisitos, estabelecendo a base para controlar perigos em ambientes de fabricação de alimentos e garantindo condições higiênicas de produção.
- 2013: expansão para novos setores (ISO/TS 22002-2 e ISO/TS 22002-4). A série se expandiu com a publicação de duas novas partes: a ISO/TS 22002-2:2013 para o setor de catering (alimentação fora do lar) e a ISO/TS 22002-4:2013 para a fabricação de embalagens para alimentos. Essa expansão reconheceu a necessidade de diretrizes específicas para setores críticos além da manufatura, abordando riscos únicos em serviços alimentícios e a produção de materiais de embalagem que entram em contato direto com os alimentos.
- 2016: inclusão da produção de ração animal (ISO/TS 22002-6:2016). Esta versão foi publicada para cobrir a produção de ração animal. Ela destaca a importância da segurança da ração para a saúde animal e, consequentemente, para a segurança dos produtos de origem animal que chegam aos consumidores.
- 2019: abordagem para logística (ISO/TS 22002-5:2019). A publicação desta norma para transporte e armazenamento preencheu uma lacuna crítica, fornecendo requisitos de PPRs para garantir a segurança e integridade dos alimentos durante as etapas logísticas da cadeia de suprimentos. Esta versão enfatizou o controle de perigos durante o movimento e armazenamento de produtos alimentícios.
- 2025: revisão abrangente e mudança para normas ISO plenas. Julho de 2025 marcou uma revisão profunda e a transição definitiva do status de Especificações Técnicas (TS) para Normas Internacionais (ISO) completas. Essa mudança conferiu maior autoridade, reconhecimento global e maturidade técnica aos documentos, refletindo um amplo consenso internacional e facilitando sua aceitação em auditorias e certificações.
Quais são os motivos da revisão da ISO 22002?
A revisão da série ISO 22002 foi impulsionada por diversas necessidades e objetivos claros, visando aprimorar a eficácia e a capacidade de aplicação das normas em um cenário global cada vez mais complexo. Os principais motivos incluem:
Modernização da série e transição de TS para ISO consolidadas
Historicamente, muitas das normas da série 22002 eram publicadas como Especificações Técnicas (TS). Embora valiosas, as TS são consideradas documentos em fase de “observação” ou “desenvolvimento”.
A transição para o status de Norma Internacional (ISO) confere maior autoridade, consenso internacional e maturidade técnica, refletindo que o conteúdo foi testado e amplamente aceito pela comunidade global. Isso facilita a aceitação em auditorias, certificações e o cumprimento de requisitos legais e contratuais.
Introdução de uma norma base para unificar requisitos comuns
Uma das mudanças mais impactantes é a criação da ISO 22002-100:2025, que estabelece os requisitos comuns de Programas de Pré-requisitos aplicáveis a toda a cadeia de alimentos, rações e embalagens. Essa norma base visa unificar e padronizar os PPRs, eliminando a duplicação de conteúdo que existia nas normas setoriais anteriores. Agora, as organizações deverão considerar a ISO 22002-100 em conjunto com a norma setorial específica para suas operações.
Melhoria na modularidade, eliminando duplicidade de conteúdo entre normas setoriais
A nova estrutura modular, com uma norma base e normas setoriais mais focadas, otimiza a aplicação dos PPRs. Ao consolidar os requisitos gerais na ISO 22002-100, as normas setoriais podem se concentrar nos aspectos específicos de cada segmento, tornando o sistema mais eficiente e claro, facilitando sua implementação e auditoria. Essa modularidade reduz a redundância e garante que cada setor tenha diretrizes precisas e relevantes para seus desafios únicos de segurança dos alimentos.
Quais são as principais mudanças da ISO 22002:2025?
A revisão da série ISO 22002 em 2025 introduz transformações significativas que impactam diretamente a forma como as organizações gerenciam seus Programas de Pré-requisitos. As principais mudanças podem ser resumidas em:
Mudança de formato de ISO/TS para ISO completo
Como mencionado, a alteração mais visível é a remoção do sufixo “TS” das normas. Isso eleva o status desses documentos de “Especificações Técnicas” para “Normas Internacionais”, conferindo-lhes maior peso e reconhecimento global. Essa transição reflete a maturidade técnica e o consenso alcançado sobre o conteúdo dessas normas.
Estrutura em módulos: norma base comum + normas específicas
A nova arquitetura da série ISO 22002 é agora modular. A ISO 22002-100:2025 serve como a norma base, contendo os requisitos gerais de PPRs aplicáveis a todos os elos da cadeia de alimentos, rações e embalagens.
As demais normas da série (ISO 22002-1, -2, -4, -5, -6, -7) tornam-se padrões setoriais específicos, que devem ser utilizados em conjunto com a ISO 22002-100. Essa abordagem garante que os requisitos comuns sejam aplicados de forma consistente, enquanto as especificidades de cada setor são devidamente endereçadas.
Setores agora atendidos separadamente
A modularidade permite que cada setor da cadeia de alimentos tenha um conjunto de PPRs mais direcionado e relevante para suas operações.
Já existiam normas para fabricação de alimentos, catering, fabricação de embalagens, produção de ração animal, transporte e armazenamento. Para além delas, foi introduzida uma nova norma: a ISO 22002-7:2025, que é focada em varejo e atacado. Isso preenche uma lacuna importante, oferecendo diretrizes específicas para este segmento da cadeia.
Nem todas as normas foram revisadas
É importante notar que nem todas as normas da série foram revisadas nesta atualização. A ISO/TS 22002-3:2011, que trata da produção primária (agricultura), permanece em sua versão de 2011 e não foi atualizada. Isso significa que as organizações que atuam neste setor devem continuar a seguir a versão anterior, enquanto as demais se adaptam às novas edições.
Resumo das normas e alterações setoriais
A nova estrutura da série ISO 22002, com a introdução da norma base e a revisão as normas setoriais, reorganiza e aprimora os requisitos de PPRs. Abaixo, detalhamos as principais normas e suas alterações:
ISO 22002-100:2025 – Requisitos para a cadeia de alimentos, rações e embalagens
Esta é a grande novidade da série. A ISO 22002-100:2025 é a norma base que consolida os requisitos comuns de PPRs aplicáveis a todas as organizações da cadeia de suprimentos de alimentos, rações e embalagens, independentemente do setor específico.
Ela serve como um alicerce para as demais normas setoriais, garantindo uma abordagem unificada e eliminando redundâncias. Na prática, as organizações deverão aplicar os requisitos da ISO 22002-100 em conjunto com a norma setorial pertinente.
ISO 22002-1:2025 – Fabricação de alimentos
Esta norma, que trata dos PPRs para a fabricação de alimentos, foi revisada. Agora, ela complementa a ISO 22002-100, focando nos requisitos específicos para o setor de manufatura de alimentos.
As empresas que já utilizavam a versão anterior (ISO/TS 22002-1) precisarão se adaptar à nova estrutura, incorporando os requisitos da norma base e as atualizações específicas desta parte.
ISO 22002-2:2025 – Catering
A norma para serviços de catering também passou por revisão. Assim como a ISO 22002-1, a nova ISO 22002-2:2025 trabalhará em conjunto com a ISO 22002-100, abordando os PPRs específicos para o setor de alimentação fora do lar, como restaurantes, hospitais e eventos.
ISO 22002-4:2025 – Fabricação de embalagens para alimentos
Os fabricantes de embalagens para alimentos também verão atualizações em seus PPRs. A ISO 22002-4:2025, em conjunto com a ISO 22002-100, visa garantir que as embalagens, um componente crítico na segurança dos alimentos, sejam produzidas sob condições controladas e seguras.
ISO 22002-5:2025 – Transporte e armazenamento
Esta norma, que abrange os PPRs para transporte e armazenamento de alimentos, foi revisada para se alinhar à nova estrutura. A ISO 22002-5:2025, em conjunto com a ISO22002-100, fornecerá diretrizes para manter a segurança e a qualidade dos produtos durante toda a cadeia logística.
ISO 22002-6:2025 – Produção de ração animal
A produção de ração animal, um elo fundamental na cadeia de alimentos, também teve sua norma de PPRs revisada. A ISO 22002-6:2025, em conjunto com a ISO 22002-100, estabelece os requisitos para garantir a segurança da ração, impactando diretamente a segurança dos produtos de origem animal.
ISO 22002-7:2025 – Varejo e atacado (Nova norma)
Uma adição notável à série é a ISO 22002-7:2025, que aborda os PPRs especificamente para o setor de varejo e atacado. Esta nova norma preenche uma lacuna importante, fornecendo diretrizes para supermercados, distribuidores e outros estabelecimentos que comercializam alimentos, garantindo que a segurança dos alimentos seja mantida até o ponto de venda.
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Comparação visual: Antes e depois da revisão de 2025
Para facilitar o entendimento das mudanças, apresentamos uma tabela comparativa que resume a estrutura da série ISO 22002 antes e depois da revisão de julho de 2025:
| Característica | Antes (estrutura antiga) | Depois (estrutura nova – 2025) |
| Status da Norma | ISO/TS (Especificação Técnica) | ISO (Norma Internacional) |
| Estrutura | Normas setoriais independentes com duplicação de conteúdo | Estrutura modular com uma norma base (ISO 22002-100) e normas setoriais complementares |
| Norma base | Inexistente | ISO 22002-100:2025: Requisitos comuns para toda a cadeia |
| Normas setoriais | ISO/TS 22002-1, -2, -4, -5, -6 | ISO 22002-1, -2, -4, -5, -6, -7 (revisadas e alinhadas à norma base) |
| Setor de varejo e atacado | Não coberto por uma norma específica da série | ISO 22002-7:2025: Nova norma dedicada ao setor |
| Produção primária (Agricultura) | ISO/TS 22002-3:2011 | ISO/TS 22002-3:2011 (não revisada) |
Quais são as consequências práticas da atualização?
A revisão da série ISO 22002 em 2025 traz uma série de consequências práticas e benefícios para as organizações que buscam aprimorar seus sistemas de gestão da segurança dos alimentos:
- Facilita a adoção e manutenção das normas. A nova estrutura modular, com a ISO 22002-100 como norma base, simplifica a compreensão e a aplicação dos PPRs. Ao ter um conjunto de requisitos comuns e normas setoriais mais focadas, as empresas podem implementar e manter seus sistemas de forma mais eficiente, reduzindo a complexidade e a burocracia.
- Garante coerência entre setores. A ISO 22002-100 estabelece uma base unificada para os PPRs em toda a cadeia de alimentos, rações e embalagens. Isso promove uma maior coerência e harmonização entre os diferentes elos da cadeia, garantindo que os mesmos princípios de segurança dos alimentos sejam aplicados, independentemente do setor de atuação. Essa coerência é fundamental para a rastreabilidade e a integridade da segurança dos alimentos.
- Simplifica auditorias e certificações. Com a nova estrutura, as auditorias e os processos de certificação tendem a se tornar mais claros e eficientes. Os auditores terão uma referência comum na ISO 22002-100, facilitando a avaliação da conformidade dos PPRs. Para as empresas, a clareza dos requisitos e a eliminação de duplicações podem agilizar o processo de auditoria e reduzir a probabilidade de não conformidades.
- Melhora o foco em segurança, fraude e defesa alimentar. As normas revisadas, especialmente a ISO 22002-100, incorporam uma abordagem mais abrangente para a gestão de riscos, incluindo aspectos como fraude alimentar e defesa alimentar. Isso significa que as organizações serão incentivadas a fortalecer suas defesas contra ameaças intencionais e não intencionais, garantindo uma proteção mais robusta para os consumidores e a reputação da marca.
Prepare a sua organização para as mudanças
Diante das significativas mudanças na série ISO 22002, é fundamental que as organizações se preparem adequadamente para garantir a conformidade e a eficácia de seus sistemas de gestão da segurança dos alimentos. Abaixo, algumas recomendações e próximos passos:
- Recomendar gap analysis para organizar a transição. O primeiro passo é realizar uma análise de lacunas (gap analysis) detalhada. Isso envolve comparar os PPRs atualmente implementados em sua organização com os novos requisitos da ISO 22002-100:2025 e da norma setorial pertinente. A identificação das lacunas permitirá planejar as ações necessárias para a transição de forma organizada e eficiente.
- Indicar combinação com ISO 22000 existente. Para as organizações já certificadas na ISO 22000, é crucial entender como as novas normas ISO 22002 se integram ao sistema de gestão existente. A ISO 22000 estabelece os requisitos para um sistema de gestão da segurança dos alimentos, e os PPRs da série ISO 22002 são a base para a implementação eficaz desse sistema. A combinação e o alinhamento entre essas normas são essenciais para a conformidade.
A adoção da nova estrutura da ISO 22002 representa um avanço crucial para a harmonização e fortalecimento dos Programas de Pré-requisitos em toda a cadeia alimentar. Organizações que compreenderem estas mudanças e se prepararem estrategicamente vão garantir sua conformidade e elevar sua excelência em segurança de alimentos para os padrões globais mais modernos e robustos.
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