La fraude alimentaire est l’adultération, la substitution ou la falsification intentionnelle d’aliments à des fins économiques. Food Defense est l’ensemble des mesures visant à protéger la chaîne d’approvisionnement alimentaire contre les menaces intentionnelles.
Dans l’univers de la sécurité alimentaire, les thèmes de la défense alimentaire et de la fraude alimentaire sont toujours sous les feux de la rampe en raison de leur grande pertinence dans le secteur. Ces éléments sont devenus encore plus présents avec la publication de l’ ISO 22000:2018, car il est nécessaire de les inclure dans l’analyse du contexte de l’organisation, en les traitant comme des questions externes et internes pertinentes.
En outre, les exigences supplémentaires de la version cinq du schéma FSSC 22000 détaillent clairement la nécessité d’une procédure documentée et d’une mise à jour constante de la fraude alimentaire et de la défense alimentaire. Par conséquent, surtout pour les entreprises certifiées, il ne fait aucun doute qu’elles sont essentielles.
Téléchargement gratuit : Modèle SOP pour les entreprises d’alimentation et boissons
Qu’est-ce que la fraude alimentaire
La fraude alimentaire est une substitution, une dilution, une falsification ou un ajout frauduleux et intentionnel d’un produit ou d’une matière première dans le but de réaliser un gain financier. De cette façon, la personne responsable de la fraude augmente la valeur apparente du produit ou réduit son coût de production.
La fraude laitière est un exemple de cette activité illégale, bien connue dans le domaine alimentaire. Elle peut être réalisée de plusieurs manières :
- Ajout d’eau pour augmenter le volume ;
- Ajout de réapprovisionnements tels que le formaldéhyde ou la mélamine pour masquer l’ajout d’eau et agir comme un conservateur ;
- Ajout de conservateurs, tels que le peroxyde d’hydrogène, pour détruire les micro-organismes ou empêcher leur multiplication, augmentant ainsi la durabilité du lait ;
- Ajout de neutralisants, tels que la lessive, pour masquer l’acidité de la fermentation microbienne.
Ce type de transgression motivée par l’économie est le résultat d’une combinaison d’opportunités, de motivation et de mesures de contrôle inadéquates. Par conséquent, pour identifier et évaluer les faiblesses potentielles dans le processus de fabrication, il est nécessaire de réaliser une évaluation de vulnérabilité qui englobe l’ensemble de la chaîne.
Cela passe de la gestion des fournisseurs à l’analyse de votre propre produit, afin d’assurer sa pureté et de mettre en œuvre des mesures d’atténuation des menaces importantes. Cette évaluation des menaces dans l’alimentation s’appelle le Food Fraud Program, qui vise précisément à les combattre.
Qu’est-ce que Food Defense
Food Defense, quant à lui, est un ensemble de mesures de protection visant à atténuer les situations de contamination intentionnelle ou malveillante des aliments. C’est la principale différence entre les thèmes.
Bien que les deux soient liés à une contamination intentionnelle, le programme de lutte contre la fraude alimentaire vise à prévenir la contamination à des fins économiques. D’autre part, le programme Food Defense cherche à prévenir un éventuel sabotage par des sources externes qui souhaitent nuire à la qualité/sécurité d’un produit ou d’un intrant.
Une norme de spécification de publicité disponible (PAS) exprime une marque de défense alimentaire :
« Les procédures adoptées pour assurer la sécurité des aliments et des boissons et de leurs chaînes d’approvisionnement contre toute forme d’attaque malveillante, y compris les attaques à motivation idéologique susceptibles d’entraîner une contamination ou une interruption de l’approvisionnement. »
Les deux plus grands exemples d’adultérateurs alimentaires dus à l’absence d’un programme de défense alimentaire sont : les employés démotivés/rancuniers et les concurrents.
Comme pour la fraude alimentaire, pour éviter ce type de contamination, une analyse de risque est nécessaire afin que l’entreprise puisse être en mesure d’identifier ses points faibles et d’établir des mesures d’atténuation pour renforcer la protection des aliments.
Voir aussi : Modèle gratuit de liste de contrôle de la sécurité alimentaire
La différence entre la fraude alimentaire et la défense alimentaire
Comme vous l’avez déjà vu, alors que la fraude alimentaire est liée à des pratiques frauduleuses visant à faire du profit, Food Defense se concentre sur la protection de la chaîne d’approvisionnement alimentaire contre les menaces intentionnelles visant à causer des dommages.
La différence entre la fraude alimentaire et la défense alimentaire réside dans l’objectif et l’intention derrière les actions. Pour que vous ne soyez plus jamais confus, voici les principales différences entre ces deux concepts :
Fraude alimentaire :
- Intention : Gain économique.
- Actions : Falsification, substitution ou falsification d’aliments/intrants.
- Exemples : Ajout d’ingrédients non déclarés bon marché, élimination de composants de valeur, falsification de l’origine et de la qualité des produits.
Défense alimentaire :
- Intention : Protection contre les menaces intentionnelles.
- Actions : Mesures visant à prévenir le bioterrorisme, le sabotage et d’autres menaces malveillantes.
- Exemples : mise en place de contrôles stricts, surveillance pour éviter le sabotage par des employés mécontents et/ou les actions malveillantes de concurrents.
Conclusion
Qu’il s’agisse de prévenir un crime par fraude ou sabotage, il est extrêmement important que les entreprises adoptent des mesures de prévention qui garantissent la fourniture d’aliments sûrs aux clients et aux consommateurs, ainsi que l’intégrité et la continuité de la marque.
Le principal outil utilisé pour mettre en œuvre ces soins est l’évaluation des risques. Grâce à lui, les menaces et les vulnérabilités potentielles sont classifiées à l’aide de tableaux de probabilité et d’impact. Ensuite, des mesures de prévention et de contrôle sont établies sur la base de cette étude préalable.
Pour faciliter cette prise en charge, vous pouvez compter sur une solution telle que SoftExpert Suite. Grâce à elle, la technologie peut vous aider à gérer les risques, de leur identification initiale, en passant par l’évaluation et l’analyse, jusqu’à l’atténuation et la surveillance, la gestion des incidents et l’exécution des actions.
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