Um setor tão regulado quanto a indústria de alimentos e bebidas demanda muito cuidado e atenção por parte das empresas. Fazer o controle de qualidade dos alimentos, implementar Boas Práticas de Fabricação, minimizar eventuais riscos, evitar não conformidades — a lista de afazeres é muito grande.
E a consequência de não dar conta desse desafio pode ser devastadora: desde redução nas vendas até sanções legais vindas de órgãos reguladores. Ou seja, garantir qualidade e conformidade não é mais um diferencial de mercado, mas sim um item fundamental para uma operação saudável.
Para que você saiba exatamente como superar esse desafio, preparamos um guia com tudo que você precisa saber para garantir a qualidade dos seus insumos e produtos, manter a conformidade legal em todos os processos e impulsionar a eficiência operacional na sua empresa.
Benefícios da Gestão de Qualidade na Indústria de Alimentos e Bebidas
A qualidade na indústria de alimentos e bebidas é fundamental para garantir a segurança dos produtos, a conformidade regulatória, a satisfação dos clientes e a reputação da empresa.
Tendo o máximo de atenção com esse aspecto, sua empresa aumenta a produtividade, reduz riscos e mantem a confiabilidade dos produtos. Além disso, a gestão da qualidade contribui para identificar e resolver problemas, o que fortalece a segurança dos seus consumidores.
Portanto, priorizar a qualidade nesse setor é essencial para o sucesso e a sustentabilidade do negócio, bem como resguardar o bem-estar de seus clientes. Descubra abaixo por que apostar na gestão de qualidade no setor de alimentos e bebidas e, mais adiante, como fazer isso.
Manter a segurança e a saúde dos consumidores
Ao saber que os equipamentos estão bem calibrados, que os insumos utilizados estão em bom estado e que todas as boas práticas operacionais são executadas corretamente pelos colaboradores, você tem a tranquilidade de que o produto não fará mal aos consumidores.
Para ajudar nessas tarefas, o melhor é contar com um Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) — seja ele do tipo Padronizado, Gestão da Qualidade Total (GQT), Lean management ou Six Sigma.
De forma geral, um SGQ assegura a integridade dos seus produtos, a conformidade com as legislações pertinentes do seu setor e a integridade das equipes de produção. Um SGQ pode envolver diversas tarefas, da organização de documentos até o controle de qualidade do produto após estar disponível no mercado.
Dessa forma, o sistema ajuda sua companhia a preservar a segurança dos produtos, assegurando que estão seguros e de acordo com o nível de qualidade desejado. Isso acontece graças aos pilares do Sistema de Gestão da Qualidade que você conhece abaixo:
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Além do SGQ, outra sigla que ajuda a preservar a segurança e a saúde dos consumidores é o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Ele é um sistema de gestão de segurança de alimentos que analisa e controla perigos biológicos, químicos e físicos que podem estar presentes na linha de produção.
Essa análise é feita em todo o processo, desde a produção da matéria-prima até o consumo do produto final, passando pelos processos de aquisição, manuseio, fabricação e distribuição.
E para garantir que tudo isso ocorra da forma esperada, as companhias precisam aplicar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) — especialmente em um setor tão regulamentado. As BPF são um conjunto de diretrizes, regras e procedimentos que ajudam a garantir a qualidade e a segurança dos produtos/serviços oferecidos.
Para o setor de Alimentos e Bebidas, os principais elementos das BPF são as seguintes:
Proteger a reputação da sua empresa
Ao cuidar do nível de qualidade dos seus produtos, você não somente protege a saúde dos seus consumidores, mas também resguarda a reputação da sua empresa.
São muitos os casos de companhias que levaram produtos nocivos ao mercado e por muito tempo sofreram as consequências negativas.
Por isso é tão importante que sua empresa tenha uma Gestão da Qualidade eficiente, para resguardar a boa imagem e a reputação da companhia.
Mas como alcançar (e manter) a qualidade na Indústria de Alimentos e Bebidas?
Mesmo sendo algo tão vital, ainda assim diversas companhias não conseguem superar os desafios que impedem um bom nível de qualidade nos seus produtos.
A melhor forma de fazer isso é, como você já viu, contar com um Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) com elementos mais específicos para o setor.
Alguns exemplos são a utilização de análises laboratoriais para identificar possíveis contaminações tanto nos insumos quanto nos produtos e inspeções visuais e técnicas nos equipamentos e na infraestrutura envolvida na fabricação. Outra dica é ter políticas de Boas Práticas de Fabricação e de APPCC focadas para alimentos e bebidas.
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Conformidade: a sua maior aliada para garantir a qualidade dos produtos para empresas de alimentos e bebidas
Além das próprias empresas, diversos órgãos e entidades também têm interesse em se certificar de que os alimentos e bebidas que chegam ao mercado estejam com os níveis de qualidade e segurança satisfatórios.
As chamadas entidades regulatórias possuem papel de instaurar padrões e instruções que sua empresa precisa seguir para ter conformidade (também chamada de compliance).
Há normas para indústria de alimentos e bebidas obrigatórias, como as Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) e as Instruções Normativas (IN) da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) no Brasil.
Além disso, existem aquelas sem caráter obrigatório, como as diretrizes da Global Food Safety Initiative (GFSI) e da Organização Internacional de Normalização (ISO). Estas não são demandadas por lei, porém, são consideradas fundamentais para quem busca se destacar no mercado. Estar em conformidade com elas mostra para fornecedores, parceiros de negócio, clientes, colaboradores e demais stakeholders que há um nível de cuidado e atenção que é renomado.
Algumas das principais normas do setor que sua empresa precisa ficar de olho são ISO 9001, ISO 22000, RDC 275/2002 e FSSC 22000.
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Como a tecnologia impulsiona a conformidade e aumenta a segurança dos alimentos
Ao utilizar um software de gestão da qualidade para alimentos e bebidas você consegue automatizar uma série de tarefas, além de criar processos com facilidade, gerenciar documentos e visualizar dados de performance em tempo real.
Assim você pode monitorar diversas métricas que ajudam a entender o nível da sua operação, criar alertas e automatizar a produção de relatórios.
Além disso, você tem atualização e verificação contínuas das legislações normativas que estão em constante mudança e revisão. Isso reduz muito as chances de comercializar produtos que façam mal aos clientes.
Dessa forma, você resguarda sua empresa contra multas e demais sanções legais causadas por não conformidades — e ainda ajuda a incrementar a Segurança de Alimentos do mercado.
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Gestão de documentos
Com uma solução de ECM (Enterprise Content Management) no seu SGQ, você localiza/armazena documentos críticos como:
- SOPs;
- Relatórios de validação;
- Manual de BPF.
Gestão de auditorias
Essa é a ferramenta certa que ajuda em todas as etapas de uma auditoria de qualidade. Com essa ferramenta no seu SGQ, é possível:
- Criar cronogramas e checklists;
- Fazer simulações e treinamentos;
- Revisar documentos e registros;
- Registrar não conformidades e criar de planos de ação;
- Implementar ações corretivas e preventivas;
- Elaborar relatórios detalhados e analisar tendências.
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Gestão de fornecedores
Não basta somente gerenciar bem a sua própria operação, é fundamental também fazer a gestão de seus parceiros de negócio. Para isso, tenha atenção ao selecionar e avaliar seus fornecedores.
Inclua no seu SGQ alguns critérios baseados em qualidade e sustentabilidade para escolher fornecedores. Depois, faça avaliações e auditorias periódicas, ficando de olho em KPIs de qualidade e entrega. Assim você gera oportunidades de melhoria contínua e constrói relações fortes de longo prazo baseadas na colaboração e na inovação.
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Gestão de processos
Você também pode adotar formas de melhora processos e fortalecer a conformidade. Alguns exemplos são:
- Visualização e documentar fluxos de trabalho;
- Identificar gargalos e ineficiências;
- Realizar otimizações e padronizações;
- Aplicar metodologias como Lean e Kaizen;
- Desenvolver SOPs;
- Automatizar processos recorrentes.
Gestão de riscos
A tecnologia também auxilia a garantir a conformidade na gestão de riscos, parte fundamental para impulsionar a qualidade dos produtos/serviços oferecidos. Com uma solução de ERM, você pode:
- Estipular os métodos de identificação de riscos (HACCP ou APPCC);
- Avaliar a probabilidade e o impacto dos riscos;
- Criar estratégias de mitigação de riscos;
- Desenvolver planos de mitigação de riscos;
- Implementar e monitorar os controles de riscos;
- Fazer o monitoramento contínuo e a revisão de riscos;
- Revisar regularmente o seu sistema de gestão de riscos;
- Implementar atualizações e melhorias contínuas.
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Mapear processos, realizar treinamentos e acompanhar resultados e feedbacks
Por fim, com a ferramenta certa você pode otimizar e automatizar uma série de tarefas ligadas à gestão de qualidade e conformidade no setor de Alimentos e Bebidas. Veja como:
- Use uma solução de BPM para mapear e gerenciar processos, e visualize documentos e fluxos para identificar gargalos;
- Aplique metodologias como Lean e Kaizen e crie Procedimentos Operacionais Padrão (POP) para diversas atividades da operação;
- Automatize processos repetitivos e integre-os a sistemas de diversas áreas para melhorar a eficiência e reduzir erros;
- Crie treinamentos específicos por função, com módulos online e/ou presenciais;
- Use uma plataforma com rastreamento de progresso e de conclusão, bem como avaliação de competências adquiridas e envio feedback dos participantes;
- Revise regularmente os conteúdos de treinamento com base em novas normas e tecnologias, e integre o feedback recebido para implementar melhorias e impulsionar a participação dos colaboradores.
Mas o que fazer quando acontece uma não conformidade?
Mesmo com todo o cuidado, pode ser que erros ou descuidos aconteçam e aí sua empresa terá que lidar com o bicho-papão da indústria de alimentos e bebidas: as não conformidades.
O importante é contar com formas de detectar e registrar essas ocorrências.
Inclua no seu SGQ maneiras de emitir alertas e relatórios para avisar e catalogar as não conformidades. Veja como ter um registro detalhado de tudo, apontando o que ocorreu, suas consequências e as causas raiz do ocorrido — esta última parte a mais importante.
Investigar e analisar as não conformidades
Para investigar essas não conformidades, você pode usar ferramentas como Diagrama de Ishikawa, a análise dos 5 Porquês e FTA (Fault Tree Analysis). Assim você poderá identificar não apenas o que e como ocorreu, mas também porque isso aconteceu.
Algumas das causas mais comuns de não conformidades são auditorias, fornecedores, insumos e matérias-primas, processos internos ou até mesmo reclamação de cliente.
Tenha uma estrutura de investigação que seja da seguinte forma:
Ações corretivas e monitoramento de resultados
Crie um plano de ação para identificar as pessoas envolvidas em cada função e, em seguida, atribuir as entregas e ações que devem ser tomadas para tratar não conformidades.
Use workflows e regras de negócios inteligentes para simplificar esse processo, garantindo que os objetivos sejam alcançados no prazo previsto. A ferramenta 5W2H é uma ótima opção.
Depois, monitore os resultados e os impactos que essas ações tiveram em seus processos, atividades e ferramentas. Assim você dá seguimento ao processo de melhoria contínua.
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Acompanhe os resultados e valorize o feedback dos clientes
Não basta tomar as atitudes corretas e contar com as melhores ferramentas. É preciso também medir resultados, acompanhar a opinião de stakeholders e construir uma estrutura de melhoria. Algumas das dicas mais importantes para conseguir isso são:
- Selecione indicadores relevantes para qualidade e desempenho dos seus produtos e certifique-se que eles se alinham com os KPIs estratégicos da empresa.
- Uso um software de CPM para ter dashboards de análise de dados e busque tendências e padrões que embasarão a tomada de decisões e a criação de planos de ação.
- Revise todo esse processo regularmente para garantir a relevância e a eficácia da estrutura.
- Organize pesquisas de satisfação e entrevistas com os clientes.
- Faça análises desses feedbacks com dados qualitativos e quantitativos para identificar áreas-chave para melhoria.
- Crie planos de ação para implementar essas melhorias e monitore a performance delas.
- Tenha também canais de comunicação acessíveis para clientes que tenham reclamações e use ferramentas para categorizá-las e priorizá-las.
- Implemente processos para investigação rápida e eficaz de reclamações e tenha uma comunicação transparente com os clientes.
Conclusão
Para superar os desafios da conformidade na indústria de alimentos e bebidas, é essencial adotar as melhores práticas, metodologias e regulações do mercado. Por exemplo, implementar um software de gestão de conformidade e riscos pode transformar a maneira como as empresas monitoram e gerenciam suas operações.
Esse tipo de ferramenta não só facilita a identificação e mitigação de riscos, mas também assegura que todas as normas e regulamentações sejam rigorosamente seguidas, minimizando a possibilidade de não conformidades.
Além disso, invista na capacitação contínua dos funcionários e na melhoria recorrente de processos e ferramentas. Organize treinamentos regulares e atualizações sobre as melhores práticas e mudanças nas regulamentações para que toda a equipe esteja alinhada com os padrões de qualidade e segurança exigidos.
Assim você e seu time serão capazes de identificar e resolver problemas rapidamente, mantendo a produção dentro dos parâmetros de conformidade e evitando interrupções que possam comprometer a segurança dos alimentos.
Por fim, para fortalecer a conformidade e a segurança no setor de alimentos e bebidas, crie uma cultura de compliance dentro da organização. Isso envolve o compromisso de todos os níveis hierárquicos, desde a alta administração até os colaboradores.
Quando a conformidade é vista como uma responsabilidade compartilhada, a empresa se torna mais resiliente e capaz de enfrentar os desafios do setor. Com as ferramentas certas e uma equipe bem preparada, sua companhia pode não apenas cumprir as regulamentações, como também ganhar a confiança dos consumidores e se destacar no mercado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais são os principais regulamentos que as empresas de alimentos e bebidas devem seguir?
As empresas devem seguir regulamentos específicos estabelecidos por órgãos reguladores de seus países. Alguns exemplos desses agentes reguladores são a Anvisa no Brasil, a FDA nos EUA, a Agência Europeia de Medicamentos (EMA) e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) na Europa. Essas normas abordam itens como higiene, controle de contaminantes, rotulagem, aditivos alimentares, entre outros.
Como garantir a segurança dos alimentos durante a produção?
A segurança dos alimentos pode ser garantida através da implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF), que incluem a higienização adequada das instalações, o controle de pragas, o treinamento dos funcionários e o monitoramento contínuo dos processos, juntamente com outras medidas.
O que é um sistema de gestão de segurança dos alimentos?
Um sistema de gestão de segurança dos alimentos, como o baseado nas normas ISO, ajuda a identificar e controlar riscos ao longo de toda a cadeia de produção, garantindo que os alimentos sejam seguros para o consumo.
Quais são as consequências de não cumprir as normas de segurança dos alimentos?
As consequências variam bastante de acordo com o tipo de não conformidade e as suas consequências. Isso pode incluir multas, recall de produtos, danos à reputação da empresa e, mais importante, riscos à saúde dos consumidores.
