Un sector tan regulado como el de la alimentación y las bebidas demanda mucho cuidado y atención por parte de las empresas. Hacer un control de calidad de los alimentos, implementar Buenas Prácticas de Fabricación, minimizar cualquier riesgo, evitar no conformidades: la lista de tareas pendientes es muy larga.
Y las consecuencias de no cumplir con este desafío pueden ser devastadoras: desde la reducción de las ventas hasta las sanciones legales de los organismos reguladores. En otras palabras, garantizar la calidad y el cumplimiento ya no es un diferencial del mercado, sino un elemento fundamental para una operación saludable.
Para que sepas exactamente cómo superar este reto, hemos preparado una guía con todo lo que necesitas saber para asegurar la calidad de tus insumos y productos, mantener el cumplimiento legal en todos los procesos e impulsar la eficiencia operativa en tu empresa.
Beneficios de la gestión de calidad en la industria de alimentos y bebidas
La calidad en la industria de alimentos y bebidas es fundamental para garantizar la seguridad del producto, el cumplimiento normativo, la satisfacción del cliente y la reputación de la empresa.
Al prestar la máxima atención a este aspecto, su empresa aumenta la productividad, reduce los riesgos y mantiene la fiabilidad del producto. Además, la gestión de la calidad contribuye a identificar y resolver problemas, lo que fortalece la seguridad de sus consumidores.
Por lo tanto, priorizar la calidad en este sector es esencial para el éxito y la sostenibilidad del negocio, así como para salvaguardar el bienestar de sus clientes. Descubre a continuación por qué deberías apostar por la gestión de la calidad en el sector de la alimentación y las bebidas y, más adelante, cómo hacerlo.
Mantener la seguridad y la salud de los consumidores
Al saber que el equipo está bien calibrado, que los insumos utilizados están en buenas condiciones y que todas las buenas prácticas operativas son ejecutadas correctamente por los empleados, tiene la tranquilidad de que el producto no dañará a los consumidores.
Para ayudar con estas tareas, lo mejor es contar con un Sistema de Gestión de Calidad (SGC), ya sea Estandarizado, Gestión de Calidad Total (TQM), Gestión Lean o Six Sigma.
En general, un SGC garantiza la integridad de sus productos, el cumplimiento de la legislación pertinente de su industria y la integridad de sus equipos de producción. Un SGC puede implicar varias tareas, desde la organización de documentos hasta el control de la calidad del producto después de que esté disponible en el mercado.
De esta manera, el sistema ayuda a su empresa a preservar la seguridad de los productos, garantizando que sean seguros y estén de acuerdo con el nivel de calidad deseado. Esto sucede gracias a los pilares del Sistema de Gestión de la Calidad que conoces a continuación:
Descarga el ebook gratuito: ¡Todo lo que necesitas saber para implementar un Sistema de Gestión de Calidad!
Además del SGC, otro acrónimo que ayuda a preservar la seguridad y la salud de los consumidores es el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria que analiza y controla los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden estar presentes en la línea de producción.
Este análisis se realiza a lo largo de todo el proceso, desde la producción de la materia prima hasta el consumo del producto final, pasando por los procesos de adquisición, manipulación, fabricación y distribución.
Y para garantizar que todo esto salga como se espera, las empresas deben aplicar las Buenas Prácticas de Fabricación (BPM), especialmente en un sector tan regulado. Las buenas prácticas de fabricación son un conjunto de directrices, normas y procedimientos que ayudan a garantizar la calidad y la seguridad de los productos/servicios ofrecidos.
Para el sector de Alimentos y Bebidas, los principales elementos de las GMP son los siguientes:
Protege la reputación de tu empresa
Al cuidar el nivel de calidad de sus productos, no solo protege la salud de sus consumidores, sino que también salvaguarda la reputación de su empresa.
Son muchos los casos de empresas que han sacado al mercado productos nocivos y durante mucho tiempo han sufrido las consecuencias negativas.
Por eso es tan importante que tu empresa cuente con una Gestión de Calidad eficiente, para salvaguardar la buena imagen y reputación de la empresa.
Pero ¿cómo lograr (y mantener) la calidad en la industria de alimentos y bebidas?
A pesar de ser tan vital, muchas empresas aún no logran superar los desafíos que impiden un buen nivel de calidad en sus productos.
La mejor manera de hacerlo es, como ya has visto, contar con un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) con elementos más específicos para el sector.
Algunos ejemplos son el uso de análisis de laboratorio para identificar posibles contaminantes tanto en insumos como en productos, y las inspecciones visuales y técnicas de equipos e infraestructura involucrados en la fabricación. Otro consejo es tener políticas de Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP enfocadas en alimentos y bebidas.
Descargue la infografía gratuita: Cómo implementar Six Sigma en su organización
Compliance: su mayor aliado para garantizar la calidad de los productos de las empresas de alimentos y bebidas
Además de las propias empresas, varios organismos y entidades también están interesados en asegurarse de que los alimentos y bebidas que llegan al mercado tengan niveles satisfactorios de calidad e inocuidad.
Las llamadas entidades reguladoras tienen la función de establecer normas e instrucciones que su empresa debe seguir para cumplir (también llamado cumplimiento).
Existen normas obligatorias para la industria de alimentos y bebidas, como las Resoluciones del Consejo Colegiado (RDC) y las Instrucciones Normativas (IN) de Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria) en Brasil.
Además, están las que no son obligatorias, como las directrices de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) y la Organización Internacional de Normalización (ISO). Estos no son obligatorios por ley, sin embargo, se consideran fundamentales para quienes buscan destacarse en el mercado. Cumplirlos demuestra a los proveedores, socios comerciales, clientes, empleados y otras partes interesadas que hay un nivel de cuidado y atención reconocido.
Algunas de las principales normas del sector a las que su empresa debe prestar atención son ISO 9001, ISO 22000, RDC 275/2002 y FSSC 22000.
Documento técnico gratuito: Vea cómo implementar ISO 22000
Material gratuito: 15 pasos para obtener la certificación FSSC 22000
Cómo la tecnología impulsa el cumplimiento y aumenta la seguridad alimentaria
Mediante el uso de software de gestión de calidad para alimentos y bebidas, puede automatizar una serie de tareas, además de crear fácilmente procesos, administrar documentos y ver datos de rendimiento en tiempo real.
Esto le permite monitorear una variedad de métricas que lo ayudan a comprender el nivel de su operación, crear alertas y automatizar la generación de informes.
Además, dispones de una continua actualización y verificación de las legislaciones regulatorias que están en constante cambio y revisión. Esto reduce en gran medida las posibilidades de vender productos que son perjudiciales para los clientes.
De esta manera, protege a su empresa contra multas y otras sanciones legales causadas por incumplimiento, y también ayuda a aumentar la seguridad alimentaria del mercado.
Gestión documental
Con una solución de gestión de contenido empresarial (ECM) en su SGC, puede encontrar/almacenar documentos críticos como:
- Sops;
- Informes de validación;
- Manual de BPF.
Gestión de auditorías
Esta es la herramienta adecuada que ayuda en todas las etapas de una auditoría de calidad. Con esta herramienta en su SGC, puede:
- Crear horarios y listas de verificación;
- Hacer simulaciones y entrenamientos;
- Revisar documentos y registros;
- Registrar las no conformidades y crear planes de acción;
- Implementar acciones correctivas y preventivas;
- Prepare informes detallados y analice tendencias.
Descarga gratuita: Libro electrónico con todo lo que necesita saber sobre auditoría y cumplimiento
Gestión de proveedores
No basta con gestionar bien tu propia operación, también es esencial gestionar a tus socios comerciales. Para ello, tenga cuidado al seleccionar y evaluar a sus proveedores.
Incluya en su SGC algunos criterios basados en la calidad y la sostenibilidad para la elección de proveedores. A continuación, realice evaluaciones y auditorías periódicas, vigilando la calidad y los KPI de entrega. De esta manera, generas oportunidades de mejora continua y construyes relaciones sólidas a largo plazo basadas en la colaboración y la innovación.
Descarga gratuita: Guía completa para la gestión de proveedores
Gestión de procesos
También puede adoptar formas de mejorar los procesos y fortalecer el cumplimiento. Algunos ejemplos son:
- Visualización y documentación de flujos de trabajo;
- Identificar cuellos de botella e ineficiencias;
- Realizar optimizaciones y estandarizaciones;
- Aplicar metodologías como Lean y Kaizen;
- Desarrollar SOPs;
- Automatiza los procesos recurrentes.
Gestión de riesgos
La tecnología también ayuda a garantizar el cumplimiento en la gestión de riesgos, una parte fundamental para impulsar la calidad de los productos/servicios ofrecidos. Con una solución de ERM, puede:
- Estipular los métodos de identificación de riesgos (HACCP o HACCP);
- Evaluar la probabilidad y el impacto de los riesgos;
- Crear estrategias de mitigación de riesgos;
- Desarrollar planes de mitigación de riesgos;
- Implementar y monitorear controles de riesgo;
- Llevar a cabo un seguimiento y revisión continua de los riesgos;
- Revise periódicamente su sistema de gestión de riesgos;
- Implementar actualizaciones y mejoras continuas.
Infografía gratuita: Cómo implementar la mejora continua en tu organización
Mapear procesos, realizar capacitaciones y monitorear resultados y retroalimentaciones
Por último, con la herramienta adecuada, puede optimizar y automatizar una serie de tareas relacionadas con la gestión de la calidad y el cumplimiento en el sector de la alimentación y las bebidas. A continuación, te explicamos cómo hacerlo:
- Utilice una solución BPM para mapear y gestionar procesos, y visualizar documentos y flujos para identificar cuellos de botella;
- Aplicar metodologías como Lean y Kaizen y crear Procedimientos Operativos Estándar (SOP) para diversas actividades en la operación;
- Automatizar procesos repetitivos e integrarlos con sistemas de diferentes áreas para mejorar la eficiencia y reducir errores;
- Cree formación específica para cada función con módulos en línea y/o presenciales;
- Utilice una plataforma con seguimiento del progreso y la finalización, así como la evaluación de las habilidades adquiridas y los comentarios de los participantes;
- Revise periódicamente el contenido de la formación en función de los nuevos estándares y tecnologías, e integre los comentarios recibidos para implementar mejoras e impulsar el compromiso de los empleados.
Pero ¿qué hacer cuando se produce una no conformidad?
Incluso con todo el cuidado, pueden ocurrir errores o descuidos y luego su empresa tendrá que lidiar con el coco de la industria de alimentos y bebidas: las no conformidades.
Lo importante es tener formas de detectar y registrar estos sucesos.
Incluya en su SGC formas de emitir alertas e informes para advertir y catalogar las no conformidades. A continuación, te explicamos cómo tener un registro detallado de todo, señalando lo que sucedió, sus consecuencias y las causas fundamentales de lo que sucedió, siendo la última parte la más importante.
Investigar y analizar las no conformidades
Para investigar estas no conformidades, puede utilizar herramientas como el diagrama de Ishikawa, el análisis de los 5 porqués y el análisis del árbol de fallos (FTA). De esta manera podrás identificar no solo qué y cómo sucedió, sino también por qué sucedió.
Algunas de las causas más comunes de no conformidades son las auditorías, los proveedores, los insumos y las materias primas, los procesos internos o incluso las quejas de los clientes.
Acciones correctivas y seguimiento de resultados
Cree un plan de acción para identificar a las personas involucradas en cada rol y, a continuación, asigne los entregables y las acciones que se deben tomar para abordar las no conformidades.
Utilice flujos de trabajo inteligentes y reglas de negocio para agilizar este proceso, garantizando que los objetivos se alcancen a tiempo. La herramienta 5W2H es una gran opción.
Luego, monitoree los resultados e impactos que estas acciones tuvieron en sus procesos, actividades y herramientas. De esta manera continúas el proceso de mejora continua.
Descargue el libro electrónico gratuito: La guía definitiva para resolver problemas de incumplimiento
Realice un seguimiento de los resultados y valore los comentarios de los clientes
No basta con tomar las acciones correctas y tener las mejores herramientas. También es necesario medir los resultados, monitorear la opinión de las partes interesadas y construir una estructura para la mejora. Algunos de los consejos más importantes para lograrlo son:
- Seleccione indicadores relevantes para la calidad y el rendimiento de sus productos y asegúrese de que se alineen con los KPI estratégicos de la empresa.
- Utilizo el software CPM para tener cuadros de mando de análisis de datos y buscar tendencias y patrones que apoyen la toma de decisiones y la creación de planes de acción.
- Revisar todo este proceso con regularidad para garantizar la pertinencia y eficacia del marco.
- Organizar encuestas de satisfacción y entrevistas a clientes.
- Analice esta retroalimentación con datos cualitativos y cuantitativos para identificar áreas clave de mejora.
- Cree planes de acción para implementar estas mejoras y supervise su rendimiento.
- También contar con canales de comunicación accesibles para los clientes que tengan quejas y utilizar herramientas para categorizarlas y priorizarlas.
- Implementar procesos para una investigación rápida y efectiva de quejas y tener una comunicación transparente con los clientes.
Conclusión
Para superar los desafíos de cumplimiento en la industria de alimentos y bebidas, es esencial adoptar las mejores prácticas, metodologías y regulaciones del mercado. Por ejemplo, la implementación de software de gestión de riesgos y cumplimiento puede transformar la forma en que las empresas supervisan y gestionan sus operaciones.
Este tipo de herramientas no solo facilitan la identificación y mitigación de riesgos, sino que también garantizan que se sigan estrictamente todas las normas y regulaciones, minimizando la posibilidad de incumplimiento.
Además, invertir en la formación continua de los empleados y en la mejora recurrente de procesos y herramientas. Organizar capacitaciones periódicas y actualizaciones sobre las mejores prácticas y cambios en las regulaciones para que todo el personal esté alineado con los estándares de calidad y seguridad requeridos.
De esta manera, usted y su equipo podrán identificar y resolver problemas rápidamente, manteniendo la producción dentro de los parámetros de cumplimiento y evitando interrupciones que puedan comprometer la seguridad alimentaria.
Finalmente, para fortalecer el cumplimiento y la seguridad en la industria de alimentos y bebidas, cree una cultura de cumplimiento dentro de la organización. Esto implica el compromiso de todos los niveles jerárquicos, desde la alta dirección hasta los empleados.
Cuando el cumplimiento se ve como una responsabilidad compartida, la empresa se vuelve más resistente y capaz de enfrentar los desafíos de la industria. Con las herramientas adecuadas y un equipo bien preparado, su empresa no solo puede cumplir con las regulaciones, sino también ganarse la confianza de los consumidores y destacarse en el mercado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuáles son las regulaciones clave que deben seguir las empresas de alimentos y bebidas?
Las empresas deben seguir las regulaciones específicas establecidas por los organismos reguladores de sus países. Algunos ejemplos de estos agentes reguladores son Anvisa en Brasil, la FDA en Estados Unidos, la Agencia Europea de Medicamentos (EMA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en Europa. Estas normas abordan elementos como la higiene, el control de contaminantes, el etiquetado, los aditivos alimentarios, entre otros.
¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria durante la producción?
La inocuidad de los alimentos puede garantizarse mediante la implementación de Buenas Prácticas de Fabricación (BPM), que incluyen el saneamiento adecuado de las instalaciones, el control de plagas, la capacitación de los empleados y el monitoreo continuo de los procesos, junto con otras medidas.
¿Qué es un sistema de gestión de seguridad alimentaria?
Un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, como el basado en las normas ISO, ayuda a identificar y controlar los riesgos a lo largo de la cadena de producción, garantizando que los alimentos sean seguros para el consumo.
¿Cuáles son las consecuencias de no cumplir con las normas de seguridad alimentaria?
Las consecuencias varían mucho según el tipo de incumplimiento y sus consecuencias. Esto puede incluir multas, retiradas de productos, daños a la reputación de la empresa y, lo que es más importante, riesgos para la salud de los consumidores.
